什么是食物的营养价值？
来源：http://www.shsports.gov.cn/
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时间：2008-06-13
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食物的营养价值是指某种食物中含有的能量和营养素能满足人体需要的程度。含营养素种类齐全、数量多、相互比例适当，并且容易被人体消化吸收和利用的食物，营养价值就相对高；反之所含营养素种类不全、或数量不够或相互比例不适宜，不宜被人体消化吸收和利用的食物，其营养价值就相对低。
目前还没有一种天然食物能完全满足人体所需要的能量和各种营养素，如谷类食物中碳水化合物、能量的营养价值较高，但其蛋白质组成不平衡，所以蛋白质的营养价值相对较低；蔬菜水果中维生素、矿物质和膳食纤维的营养价值较高，但能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量很低，营养价值也相对较低。而且同一种食物由于品种、产地、收获时间、贮存条件、烹调加工方法等的不同，其营养价值也会有所不同。因此各种食物的营养价值高低是相对的。
在评价食物的营养价值时还要考虑一些非营养素物质，如大蒜中的大蒜素、蔬菜水果中的色素、有机酸、香菇中的香菇多糖、植物性食物中的膳食纤维等，这些物质对提高机体的健康，改善食物的感官性状，增加食品的色、香、味，促进消化吸收都有重要作用。但某些食物含有一些抗营养素因素如大豆中的抗胰蛋白酶因子、生鸡蛋清中的抗生物素蛋白、植物类食物中的草酸等，如果烹调不当，也可影响某些营养素的吸收和利用。 |
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